苹果含有一种容易被氧化的酚类化合物，切开后遇到空气，就会使酚类化合物被空气氧化，出现变色的情况。在切开后半个小时左右是可以食用的，可以清洗一下继续吃，也可以把发黄的一面切掉再吃。存放的时间太长，是不建议食用的。
苹果切开后为什么会变色
苹果含有一种酚类化合物，切开以后接触到空气，就会氧化变色，放置的时间越长，被切开的那面含有的植物细胞就会进一步氧化，它的颜色就会逐渐加深，最后变成深褐色，营养物质也会更多的被分解，因此不建议苹果在切开之后放太长时间，最好是尽快食用完。
苹果削皮怎么不会变色
1、将切开之后的苹果放进水里面浸泡，这样做可以防止苹果变色。
2、在苹果切开的那面上滴几滴柠檬水，可以防止苹果变黄。
3、在切开的那面覆盖上一层保鲜膜，可以防止苹果被空气氧化。
4、在削苹果之前可以用盐在表皮上搓一下，这样削出来的苹果，也不会被氧化，还能保存更长的时间。
