《家常素菜100道》以现代、营养、保健为宗旨，力求每道莱都具有选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，适合普通家庭和中小型饭店烹饪。对菜肴的原料、调料、烹饪方法采用了普及性的描述，在制作关键提示中告诉您必须把握的要点和环节，才能使菜肴具备色香味俱佳。所以神奇养生网为大家带来了家常素菜100道，这样在家就可以轻松的做出每天不重样的100道家常素菜啦!

一、丝瓜炒油条

主料：丝瓜两根，老油条2根

做法：

1、丝瓜两根，老油条2根。

2、早上买吃油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段。

3、待用。

4、丝瓜去皮。

5、切滚刀块，洗干净。

6、锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。

7、水再次开就可以捞出丝瓜了。

8、锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。

9、加盐大火炒个2分钟就可以了。

10、加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。

二、糖醋藕饼

主料：藕饼

做法：

1、藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了，当零食吃也不错的。

2、锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。

3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。

4、加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。

5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。

三、脆皮豆腐

主料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋

做法：

1、豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。

2、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。

4、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

5、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。

6、开就可以勾点欠了。

7、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

8、大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。

小贴士：

味精、鸡精的科学用法：

味精

别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：

1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。

3、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。

4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。

5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

鸡精

并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

四、干煸四季豆

主料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些

做法：

1、四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。

2、四季豆洗净，去两头。

3、把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

4、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。

5、炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

6、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。

7、事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

8、倒入捞出的四季豆。

9、加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。

10、如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦!

五、红烧茄子

主料：茄子3根

做法：

1、茄子3根。

2、将茄子洗干净。

3、切成滚刀块。

4、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

5、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

6、加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

7、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

小贴士：

土豆去涩四法：

偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆，怎么办?

加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。

盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长，否则会破坏其营养成分)，再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。

热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。

后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。

六、雪菜炒香干

主料：香干雪菜一包

做法：

1、香干，雪菜一包。

2、香干洗干净切小丁。

3、雪菜倒出冲洗下。

4、锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。

5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

6、翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。

小贴士：

吃花生有什么禁忌吗

花生，又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平，味甘;入脾、肺经;可以醒脾和胃，润肺化痰，滋养肺气，清咽止咳。主治营养不良;食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气;产妇乳少等病症，对防治冠心病，预防肠癌也有不可忽视的作用。

花生营养丰富，每100克花生仁中含水分7.3克，蛋白质24.6，克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纤维2.1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克铁2毫克，另含有胡萝卜素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黄11毫克，尼克酸9.5毫克。可以促进人体细胞发育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者应谨慎食用。

1、高脂血症、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

2、胆囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汗的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汗来帮助消化，常会引起消化不良。

3、消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后，会加重病情。

4、跌打瘀肿者忌食花生：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。

七、手撕包菜

主料：包菜

辅料：干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块(或猪油1勺)

做法：

1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片;

2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用;

3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出;

4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。

小贴士：

1、如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜;

2、包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短(当然是在保证熟的前提下)，避免出水，口感才会好;

3、加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。

4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。